課程資訊
課程名稱
 乳品學
Dairy Science 
開課學期
 111-1 
授課對象
 學程  食品科技學程  
授課教師
 陳明汝 
課號
 AniSci6005 
課程識別碼
 606 64140 
班次
  
學分
 2.0 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期五3,4(10:20~12:10) 
上課地點
 畜一 
備註
 動科系開。與王聖耀、劉睿合授
總人數上限：70人 
  
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述


※加退選階段所釋出名額優先保留給需要必修之動物科學技術學系學生及食品科技學程學生。

課程簡介:了解乳品的基本化學成分及加工方法，並配合實驗操作學習新的加工技術。
1、牛乳組成
2、牛乳組成影響因子
3、成分化學
4、牛乳物理學
5、牛乳微生物學
6、乳品之營養學
7、鮮乳製造
8、乳酪與乾酪
9、發酵乳
10、酪蛋白與乳糖
11、加糖與不加糖煉乳
12、乳粉與嬰兒乳粉
13、乳品添加劑
14、牛乳中之殘留藥劑 

課程目標
 了解乳品的基本化學成分及加工方法，並配合實驗操作學習新的加工技術。
 
課程要求
  
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 另約時間 
指定閱讀
  
參考書目
 林慶文，1996 。乳品加工學，第三版。華香園出版社，台北 。 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 平時 
20% 
 平時出席 
2. 
 期中考 
40% 
  
3. 
 期末考 
40% 
  
 
針對學生困難提供學生調整方式
  
上課形式
 提供學生彈性出席課程方式
作業繳交方式
 延長作業繳交期限
考試形式
 延後期末考試日期(時間)
其他
 由師生雙方議定
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 9/9  中秋節放假 
第2週
 9/16  課程簡介 
第3週
 9/23  牛乳成分簡介 
第4週
 9/30  牛乳的成分：水與碳水化合物 
第5週
 10/7  牛乳的成分：脂質、蛋白質、無機質及其它 
第6週
 10/14  乳品微生物 
第7週
 10/21  乳品機能性 
第8週
 10/28  期中考 
第9週
 11/4  鮮乳製造 
第10週
 11/11  乾酪 
第11週
 11/18  外賓演講 
第12週
 11/25  發酵乳製品 
第13週
 12/02  發酵乳製品 
第14週
 12/09  冰淇淋 and Butter 
第15週
 12/16  外賓演講或校外參觀 
第16週
 12/23  期末考